Magret de canard séché

Bien le bonjour à toi amateur de canard et de gras !

Un moment donner, quand tu fait des rêves érotiques à base de magret de canard séché, tu te dois de passer à l’action… Donc tu va en magasin.. et tu constate que le magret de canard séché (enfin… 5 tranches hein…) coûte l’équivalent de 8 ans de salaire dans un pays d’Asie…

Et là, pas plus con qu’un autre, tu te dit pourquoi je ne le ferai pas moi même ?

Bien voilà.. avec ce constat que je me suis lancé. Enfin lancé c’est un grand mot ! J’ai tenter.. parce que oui comme une personne normal en 2014 j’ai d’abord cherché sur internet une recette qui va bien… Sans vraiment trouver toutes les réponses à mes questions.

J’ai donc entamé sans trop savoir où j’allais et en mélangeant un peu tous les conseils trouvés à droite et à gauche. Le résultat étant proche de la perfection (rien que ça oui…) je partage avec vous (COMMENT C’EST SYMPA NON ?)

Alors, pour faire un bon magret de canard séché il te faut :

– Un magret de canard (paraît que ça aide… moi je dit ça, après tu te démerde)

– Un kilo de gros sel

– Du poivre (ou un autre épice, j’ai aussi fait au piment d’Espelette)

– Un couteau

– Une boîte

– Un couteau

Il faut éviter de prendre un magret trop gros, qui mettra plus de temps à sécher qu’un de taille moyenne (logique hein…)

Première étape :

Prenez votre couteau et enlever toutes les petites imperfections de votre magret (filament blanc et nerf)

Deuxième étape :

Prenez essuie tout pour essuyer au maximum votre magret (plus on le rendra sec, meilleur il sera), faite le des deux côtés, hésitez pas à recommencer deux fois la tâche si beaucoup de gras se met sur l’essuie tout.

Troisième étape :

Prenez votre boite et mettez une grosse couche de gros sel au fond, disposez votre magret dessus

Quatrième étape :

Recouvrez votre magret avec tous le gros sel restant de manière à bien l’envelopper. Fermer votre boite de manière à ce qu’elle soit le plus hermétique possible (cela fonctionne aussi si vous mettez le magret dans une assiette creuse et que vous le couvrez avec un film alimentaire)

Mettez votre magret pendant  24 à 30 heures au frigo.

Cinquième étape :

Sortez votre magret du frigo, ouvrez la boite, enlever la totalité du sel. Rincez abondamment votre magret à l’eau froide. Une fois que c’est fait, recommencez la deuxième étape et sécher au maximum le magret

Sixième étape :

Bon bah là.. vous faites un peu à votre goût. Moi j’en ai fait plusieurs en même temps, dont un au poivre et un autre au piment d’Espelette. Vous prenez votre poivre ou votre piment, et vous en mettez sur le magret, et vous frottez de manière à bien répartir le tous dessus, en gros ça donne ça :

Septième étape :

Mettez votre magret dans un torchon sec, et mettez le à sécher dans un endroit sec (oui oui je vous jure que c’est vachement mieux !) pendant au moins trois semaines.

Là je vous vois derrière votre écran en train de râler parce que vous habitez un appartement en plein centre ville et que vous n’avez pas de cave, ni de cellier qui ferait l’affaire.. et bien pas grave, votre magret peut sécher dans votre frigo.

Par contre si vous le faites sécher au frigo, il faudra quand même observer quelques règles à savoir qu’il faut ouvrir votre magret tous les 3 à 4 jours pour voir s’il n’y à pas de moisi qui se forme dessus. S’il y en à, pas de panique, vous prenez un couteau, vous raclez délicatement les partis concernées et vous le remettez au frigo (pensez à changer le torchon ! Ne perdez pas à l’esprit qu’un torchon propre sera sec… et absorbera l’humidité). Si vous observez ces quelques règles vous aller voir votre magret séché tranquillement sans difficultés.

Au bout de trois semaine, sortez votre magret, découpez… et dégustez.

Avec cette recette là, voici le résultat de mon magret séché au poivre :

Bon appétit !